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千万别错过吃春笋的最佳节令
发表时间:2019-03-06

春笋,为多年生常绿木本动物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭跟笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

春笋质幼嫩,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜好的佳肴之一,也是江浙一带人十分爱好吃的菜肴。有很多人说剥皮很难弄,我倡导用刀在春笋从头到尾使劲画一条线,再沿着线辨别往两头剥。剥好皮的春笋切块备用即可!

破春后踩挖的笋,以其笋体肥大、银白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋滋味油腻鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的动物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的养分成分跟微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。



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